Сложные рецепты — это когда нужно не только добавлять ингредиенты, но и убавлять «отходы», полученные в процессе приготовления блюда, имеющие какую-то значимую калорийность.
Простой пример: При приготовлении 200 г сыра рикотта из 900 г кефира остается 700 г сыворотки, калорийностью 25 ккал на 100 гр — итого 175 ккал необходимо вычесть из готового продукта, иначе наш сыр получится на 88 ккал калорийнее, чем он есть на самом деле.